মটন পোলাও

উপকরণ :  খাসির মাংস আধা কেজি, বাসমতি চাল আধা কেজি, টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচালঙ্কা ১০টি, সয়াবিন তেল ১ কাপ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, শাহি জিরা ১ চা-চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ, গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ভাঁজা আধা কাপ, কিসমিস পরিমাণ মত, গরম মশলা (এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি)

প্রস্তুত প্রণালী :  মাংস ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে জল ঝরিয়ে টক দই, আদা, রসুন, ও লবণ দিয়ে ৩০ মিনিট  মেখে রাখুন।
-কড়াইতে তেল গরম করে পিঁয়াজ বাদামী করে ভেঁজে নিন।
-এবার কড়াইতে মাংস, কাঁচা লঙ্কা ও ৩ কাপ জল দিয়ে নেড়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করুন।
-মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা-মাখা হয়ে গেলে গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
-চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।
-হাঁড়িতে চালের দেড় গুণ জলে গুড়ো দুধ মিশিয়ে নিন।
-এবার চালে জল দিয়ে লবণ, তেজপাতা, এলাচ ও দারচিনি দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর ঢেকে দিন।
-জল শুকিয়ে চালের সমান হয়ে গেলে রান্না মাংসগুলো চালের ওপরে দিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন।
-১০ মিনিট পর পোলাও ও মাংস ভালোভাবে মিশিয়ে কেওড়াজল ও শাহি জিরা ওপরে ছিটিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে আঁচ  থেকে নামিয়ে নিন।
-এবার পাত্রে ঢেলে সালাদের সাথে গরম গরমমটন পোলাও পরিবেশন করুন।