পরিচিতি
সর্ষে ইলিশ হল একেবারে খাঁটি বাঙালি রান্না, যা ইলিশ মাছ ও সর্ষের ঝাঁঝালো গ্রেভির মিশ্রণে তৈরি হয়। বর্ষাকালে বাঙালির পাতে ইলিশ মাছ থাকা মানেই বিশেষ আনন্দ। এই পদটি রান্না করা যেমন সহজ, তেমনি সুস্বাদুও। আজ আমরা জানব কীভাবে সহজ উপায়ে তৈরি করবেন পারফেক্ট শোর্ষে ইলিশ।
উপকরণ
- ৪ টুকরো ইলিশ মাছ
- ২ টেবিল চামচ সর্ষে বীজ (কালো ও হলুদ মিশ্রিত)
- ২টি কাঁচা লঙ্কা (চেরা)
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- আধা চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
- ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
- পরিমাণমতো নুন
- পরিমাণমতো জল
রান্নার পদ্ধতি
- প্রথমে সর্ষে বীজ বেটে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
- কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে কাঁচা লঙ্কা ফাটিয়ে দিন।
- এবার সর্ষের পেস্ট, হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন।
- মশলাটি কষানো হলে সামান্য জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- এবার ইলিশ মাছের টুকরো গুলি দিয়ে দিন ও ৫-৭ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
- পরিবেশনের আগে উপরে একটু সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
- পরিবেশন ও সংরক্ষণ টিপস
পরিবেশন: শোর্ষে ইলিশ গরম গরম ভাতের সঙ্গে সবচেয়ে ভালো লাগে।
সংরক্ষণ: অতিরিক্ত থাকলে এয়ারটাইট বাক্সে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন, তবে ১ দিনের বেশি রাখবেন না।
শেষ কথা
এটি একটি সহজ ও প্রামাণ্য বাঙালি রেসিপি, যা যে কেউ বাড়িতে সহজেই রান্না করতে পারেন। যদি এই রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগে, তাহলে আপনার মতামত ও অভিজ্ঞতা আমাদের সাথে শেয়ার করুন। এছাড়াও, সোশ্যাল মিডিয়ায় পোস্ট শেয়ার করতে ভুলবেন না!
পরিবেশনের টিপস
সর্ষে ইলিশ গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে। সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য সর্ষের তেল দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। বর্ষার দুপুরে এই পদ বাঙালির কাছে এক অনন্য অভিজ্ঞতা।
পুষ্টিগুণ (প্রতি পরিবেশন)
ক্যালোরি: ৩১০ kcal
প্রোটিন: ২১ গ্রাম
ফ্যাট: ২৩ গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: ৩ গ্রাম
ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড: উচ্চমাত্রায়
রান্নার বিশেষ টিপস
কালো ও সাদা সর্ষে একসাথে ব্যবহার করলে স্বাদ আরও ভালো হয়।
সর্ষে বাটার তেতোভাব এড়াতে বরফ ঠান্ডা জল ব্যবহার করুন।
ইলিশ মাছ বেশি সময় রান্না করবেন না, তাহলে মাছ ভেঙে যেতে পারে।
রান্নার শেষে ১ চা চামচ কাঁচা সর্ষের তেল দিলে ঘ্রাণ বাড়ে।
সম্পর্কিত রেসিপি
আপনি যদি ইলিশ মাছের ভক্ত হন, তাহলে আমাদের জনপ্রিয় ইলিশ মাছের পাতুরি রেসিপি অবশ্যই দেখে নিন।
এছাড়াও আরও মাছের রেসিপি দেখতে এখানে ক্লিক করুন।
FAQs
সর্ষে ইলিশ রান্নায় কোন সর্ষে সবচেয়ে ভালো?
কালো ও সাদা সর্ষে মিশিয়ে ব্যবহার করলে সবচেয়ে ভালো স্বাদ পাওয়া যায়।
সর্ষে ইলিশে নারকেল ব্যবহার করা যায়?
হ্যাঁ, চাইলে সামান্য নারকেল বাটা ব্যবহার করতে পারেন। এতে গ্রেভি আরও সমৃদ্ধ হয়।
ইলিশ মাছ না ভেজে রান্না করা যায়?
হ্যাঁ, অনেকেই কাঁচা মাছ সরাসরি সর্ষের ঝোলে দিয়ে রান্না করেন। এতে ইলিশের স্বাদ আরও বেশি বজায় থাকে।
সর্ষে ইলিশ কতদিন সংরক্ষণ করা যায়?
ফ্রিজে ২৪ ঘণ্টা পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়, তবে তাজা অবস্থায় খাওয়াই উত্তম।
আমাদের রেসিপি তে যদি কোন ত্রুটি থাকে বা আপনি যদি কোন কিছু সংযোজন বা সংশোধন করতে চান নির্দ্বিধায় পোষ্টে কমেন্ট (মন্তব্য) করে জানাতে পারেন।