কাশ্মীরের মাটন রোগানজোশ

"কাশ্মীরের ঐতিহ্যবাহী মাটন রোগানজোশ রেসিপি! সুগন্ধী মশলা ও টকদইয়ের মিশ্রণে ধীরে রান্না করা এই সুস্বাদু মাংসের পদ কাশ্মীরি খাবারের অন্যতম আকর্ষণ। রেসিপি, ইতিহাস ও রান্নার টিপস জানতে পড়ুন!"

উপকরণঃ-

খাসির মাংস-১ কেজি 

সর্ষের তেল-১ কাপ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো-৩ চা চামচ
মৌরি গুঁড়ো-৩ চা চামচ
আদাবাটা-২ চা চামচ
জিরেগুঁড়ো-২ চা চামচ
এলাচ গুঁড়ো-৩ চা চামচ
হিঙ-১ চা চামচ
ছোট এলাচ-৪টে
দারচিনি স্টিক-২টো
তেজপাতা-২টো
লবঙ্গ-২টো
কেসর-১/ চা চামচ
দই-১ কাপ
নুন-স্বাদ মতো

প্রনালিঃ-

মাংস ভাল করে পরিষ্কার করে নিন।
প্রেসার কুকারে তেল গরম করে তেজপাতা, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, ১ চা চামচ নুন, হিঙ দিয়ে মাংস দিন।
মাংস বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিয়ে ১ কাপ জল দিন।
এর মধ্যে লাললঙ্কা গুঁড়ো, কেসর দিয়ে ১ মিনিট নাড়তে থাকুন।
দই দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে লাল হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
এবারে ২ কাপ জল, মৌরি গুঁড়ো, আদাবাটা দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে রান্না হতে দিন। প্রয়োজনমত সিটি দিন কুকারে।
মাংস নরম হলে এলাচ গুঁড়ো দিন। শেষে জিরে গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢিমে আঁচে ১ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

মাটন রোগানজোশের ইতিহাস

কাশ্মীরি পন্ডিত ও মুঘলদের হাত ধরে রোগানজোশ জনপ্রিয় হয়। "রোগান" মানে লাল রঙের তেল এবং "জোশ" মানে উষ্ণতা বা শক্তি। কাশ্মীরি রেড চিলি ও ঘির মিশ্রণে এটি তৈরি হয়, যা একে অনন্য স্বাদ ও গন্ধ দেয়।

রান্নার কিছু টিপস

• আসল স্বাদ পেতে কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা ব্যবহার করুন, এতে উজ্জ্বল লাল রঙ আসবে।
• মাটন ধীরে ধীরে রান্না করলে (slow cook) এটি আরো নরম ও মশলা ভালোভাবে মিশবে।
• সরষের তেলের বদলে ঘি ব্যবহার করলে স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হবে।
• শেষের দিকে কেওড়া জল বা মেওয়া পেস্ট যোগ করলে বিশেষ সুগন্ধ আসবে।