ভূমিকা
আজ বসন্ত পঞ্চমী—অর্থাৎ সরস্বতী পূজা। এই দিনটি শুধু বিদ্যার দেবী সরস্বতীর আরাধনারই নয়, বরং বাঙালির আবেগ, প্রেম আর রঙের উৎসবও বটে। বাঙালির কাছে সরস্বতী পূজা মানেই হলুদ শাড়ি, খিচুড়ি, পোলাও, লাবড়া আর মিষ্টির গন্ধে ভরা এক ভালোবাসার দিন। তাই এই শুভ উপলক্ষে আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম এক দারুণ রেসিপি জুটি — বাসন্তী পোলাও ও হাঁসের ডিমের কষা। সুগন্ধি ঘিয়ে ভাজা সোনালি পোলাওয়ের সঙ্গে ঝাল-মশলাদার ডিমের কষা — একসঙ্গে পরিবেশন করলে এই উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়ে যাবে।
উপকরণ
বাসন্তী পোলাওয়ের জন্যঃ
- গোবিন্দভোগ চাল – ২ কাপ
- ঘি – ৩ টেবিল চামচ
- তেজপাতা – ২টি
- দারচিনি – ১ ইঞ্চি টুকরো
- এলাচ – ৩টি
- লবঙ্গ – ৩টি
- কাজুবাদাম – ১০–১২টি
- কিশমিশ – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- চিনি – ১ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- দুধ – ½ কাপ
- জাফরান – এক চিমটি (ঐচ্ছিক)
- জল – ৩ কাপ
হাঁসের ডিমের কষার জন্যঃ
- হাঁসের ডিম – ৬টি
- পেঁয়াজ কুচি – ২টি বড়
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- টমেটো কুচি – ১টি
- কাঁচা লংকা – ৩–৪টি
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- গরম মসলা – ½ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- সর্ষের তেল – ৪ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
১. বাসন্তী পোলাও তৈরিঃ
- চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন।
- কাজুবাদাম ও কিশমিশ ভেজে তুলে নিন।
- একই ঘিতে চাল দিয়ে ২–৩ মিনিট নেড়ে নিন।
- গরম দুধে জাফরান ও হলুদ মিশিয়ে চালের সঙ্গে দিন।
- জল, চিনি ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঢিমে আঁচে রান্না হতে দিন।
- চাল সিদ্ধ হলে ঘি ও ভাজা কাজু-কিশমিশ ছড়িয়ে পরিবেশনের আগে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
টিপস: চাল একদম মাখামাখি হয়ে না যায়—সেদিকে খেয়াল রাখুন।
২. হাঁসের ডিমের কষা তৈরিঃ
- হাঁসের ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন, তারপর হলুদ ও লবণ মেখে হালকা ভেজে তুলুন।
- কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন।
- আদা-রসুন বাটা যোগ করে নাড়ুন যতক্ষণ কাঁচা গন্ধ না যায়।
- টমেটো ও সব গুঁড়ো মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষে নিন।
- তেল ছাড়লে সামান্য জল ছিটিয়ে ভাজা ডিমগুলো দিন।
- ঢেকে ১০ মিনিট কষে নিন। শেষে গরম মসলা ও কাঁচা লংকা যোগ করে নামিয়ে নিন।
টিপস: চাইলে মিষ্টি একটু ভারসাম্য রাখতে সামান্য চিনি দিতে পারেন।
পরিবেশন টিপসঃ
গরম গরম বাসন্তী পোলাও-এর পাশে পরিবেশন করুন হাঁসের ডিমের কষা। উপরে ঘি ছিটিয়ে দিন এবং পাপড় বা টক দই দিন সঙ্গে। এটি একটি নিখুঁত বাঙালি উৎসবের খাবার, যা ভাতপ্রেমীদের মন জয় করবেই।
রান্নাঘরের টিপসঃ
- বাসন্তী পোলাও বানানোর সময় ঘি-এর গুণমান খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
- হাঁসের ডিমের জায়গায় মুরগির ডিম ব্যবহার করা যায়, কিন্তু হাঁসের ডিমে গন্ধ ও স্বাদে গভীরতা বেশি।
- ডিম ভাজার সময় আঁচ মাঝারি রাখুন, তাতে বাইরেটা সোনালি হবে এবং ভেতর নরম থাকবে।
আমাদের রেসিপি তে যদি কোন ত্রুটি থাকে বা আপনি যদি কোন কিছু সংযোজন বা সংশোধন করতে চান নির্দ্বিধায় পোষ্টে কমেন্ট (মন্তব্য) করে জানাতে পারেন।