টমেটোর চাটনি বাঙালির খাবারের শেষে পরিবেশন করা অন্যতম জনপ্রিয় একটি পদ। মিষ্টি, টক ও হালকা ঝালের অসাধারণ স্বাদ ভাত, পোলাও কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। বাড়িতে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়েই খুব অল্প সময়ে এই চাটনি তৈরি করা যায়।
প্রস্তুতির সময়
প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট , রান্নার সময়: ২০ মিনিট, মোট সময়: ৩০ মিনিট, পরিবেশন: ৪ জনউপকরণ
- পাকা টমেটো – ৫০০ গ্রাম
- চিনি – ½ কাপ (স্বাদমতো)
- কিশমিশ – ২ টেবিল চামচ
- খেজুর – ৫–৬টি (বীজ ফেলে কুচি করা)
- শুকনো লঙ্কা – ২টি
- পাঁচফোড়ন – ১ চা চামচ
- সরিষার তেল – ১ টেবিল চামচ
- লবণ – ½ চা চামচ
- জল – ½ কাপ
- ভাজা জিরা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
প্রণালী
প্রথমে টমেটো ভালোভাবে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়নের ফোড়ন দিন।
এরপর টমেটো ও লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। টমেটো নরম হয়ে এলে চিনি, খেজুর, কিশমিশ এবং জল যোগ করুন। সব উপকরণ মিশিয়ে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন।
চাটনি ঘন হয়ে এলে ভাজা জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে আরও এক মিনিট নাড়ুন। তারপর চুলা বন্ধ করে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
পরিবেশন
ঠান্ডা টমেটোর চাটনি ভাত, পোলাও, খিচুড়ি কিংবা উৎসবের নিরামিষ ভোজের সঙ্গে পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে।
টিপস
- টমেটো যত পাকা হবে, চাটনির স্বাদ তত ভালো হবে।
- বেশি টক হলে সামান্য অতিরিক্ত চিনি যোগ করতে পারেন।
- চাইলে শেষে সামান্য ভাজা মৌরি গুঁড়ো দিলে সুগন্ধ আরও বেড়ে যায়।
- পরিষ্কার কাচের বোতলে ভরে ফ্রিজে রাখলে ৫–৭ দিন ভালো থাকে।
পুষ্টিগুণ
টমেটোতে রয়েছে ভিটামিন C, ভিটামিন A এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লাইকোপিন। পরিমিত পরিমাণে তৈরি এই চাটনি খাবারের স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি কিছু প্রয়োজনীয় পুষ্টিও সরবরাহ করে। তবে এতে চিনি থাকায় ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (FAQ)
১. টমেটোর চাটনি কতদিন সংরক্ষণ করা যায়?
ফ্রিজে পরিষ্কার ও বায়ুরোধী পাত্রে রাখলে সাধারণত ৫–৭ দিন ভালো থাকে।
২. চিনি ছাড়া কি টমেটোর চাটনি বানানো যায়?
হ্যাঁ, চিনি না দিয়ে খেজুর, গুড় বা অন্যান্য প্রাকৃতিক মিষ্টি ব্যবহার করা যেতে পারে।
৩. গুড় দিয়ে কি এই চাটনি তৈরি করা যায়?
অবশ্যই। চিনি পরিবর্তে গুড় ব্যবহার করলে চাটনির স্বাদ আরও ঐতিহ্যবাহী হয়।
আমাদের রেসিপি তে যদি কোন ত্রুটি থাকে বা আপনি যদি কোন কিছু সংযোজন বা সংশোধন করতে চান নির্দ্বিধায় পোষ্টে কমেন্ট (মন্তব্য) করে জানাতে পারেন।