ভাঙ্গান মাছ – ৪ টুকরো
আলু – ২টি (মাঝারি, খোসা ছাড়িয়ে চওড়া চিরে কাটা)
বেগুন – ১টি (মাঝারি, লম্বা করে কাটা)
বড়ি – ১০–১২টি (চাইলে আরও বেশি দিতে পারেন)
টমেটো – ১টি (মাঝারি, কুচি করে কাটা)
কাঁচা লঙ্কা – ৪–৫টি (চিরে নিন)
কালো জিরে – ১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে পাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
সরষের তেল – ৬–৭ টেবিল চামচ
নুন – পরিমাণমতো
- জল – ২–৩ কাপ (ঝোলের জন্য)
🍳 প্রণালী
একটা সকালে মা যেমন করে গুছিয়ে নেন রান্নাঘর – তেমনি করেই শুরু হোক আমাদের রান্না।
🔸 প্রথমেই মাছ প্রস্তুত করা – ভাঙ্গান মাছের টুকরো গুলোতে নুন ও হলুদ মেখে ৫ মিনিট রেখে দিন। এতে মাছের কাঁচা গন্ধ চলে যাবে আর ভাজার সময় হবে খাস্তা ও সুগন্ধযুক্ত।
🔸 এরপর বড়ির পালা – একটা কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে বড়িগুলো মাঝারি আঁচে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। ওগুলো ঝোলে মিশে এমন একটা স্বাদ দেবে, যেটা শুধু গ্রামের রান্নায় মেলে।
🔸 সেই একই তেলে – মাছগুলো হালকা ভেজে নিন। ভাজার সময় লক্ষ্য রাখুন, যেন বেশি না হয়। কারণ মাছ বেশি ভাজলে স্বাদ কমে যায় — রসটা শুকিয়ে যায়, ঝোলে আর প্রাণ থাকে না। হালকা ভাজাই যথেষ্ট।
🔸 এবার শুরু হল আসল রান্না – তেল গরম থাকতেই তাতে কালো জিরে ফোড়ন দিন। তার গন্ধটা যেন সারা রান্নাঘর জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। এরপর টমেটো কুচি দিন ও একটু নাড়াচাড়া করুন। টমেটোটা একটু গলে এলেই দিন আলু, একটু পরে বেগুন।
🔸 এবার বড়িগুলো ফিরিয়ে দিন কড়াইয়ে। তার পর দিয়ে দিন নুন ও হলুদ। সবকিছু একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
🔸 এবার আসল মশলার পালা – একসঙ্গে বেঁটে রাখা জিরে, আদা আর শুকনো লঙ্কা বাটা দিয়ে দিন। মন দিয়ে কষাতে থাকুন, যেন মশলার গন্ধ বেরোয়।
তারপর দিন ধনে গুঁড়ো আর মরিচ গুঁড়ো, সাথে অল্প একটু জল – যাতে মশলা পুড়ে না যায়। কষানোর সময় যেন চারপাশে এক অপূর্ব গন্ধে ভরে ওঠে।
🔸 ঝোল তৈরি করা – এবার ২–৩ কাপ গরম জল দিন। দিন ৪–৫টি কাঁচা লঙ্কা চিরে। ঢেকে রাখুন ২–৩ মিনিট – সবজি গুলো যেন ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়।
ঢাকা খুলে দিয়ে দিন ভাজা মাছ। এবার আর কিছু নয় – শুধু অপেক্ষা… যেন মাছে-সবজিতে মশলার রস ঢুকে পড়ে। ৫–৬ মিনিট ফুটিয়ে নিলেই প্রস্তুত।
🔸 রান্নার শেষ ছোঁয়া – শেষে ছড়িয়ে দিন কুচনো ধনে পাতা। ইচ্ছা হলে এক চামচ কাঁচা সরষের তেল দিতে পারেন – বাড়তি ঘ্রাণ আর স্বাদের জন্য।
🍚 পরিবেশন
এই ঝোলের আসল জাদু আসে গরম ভাতের সঙ্গে – একটু লেবু, এক ফালি কাঁচা লঙ্কা… আর একটা বিকেল বৃষ্টিভেজা হোক বা রোদ্দুরমাখা — সেই পাতলা ঝোল আর তার স্নিগ্ধ স্বাদে মন ভরে যায়।
আমাদের রেসিপি তে যদি কোন ত্রুটি থাকে বা আপনি যদি কোন কিছু সংযোজন বা সংশোধন করতে চান নির্দ্বিধায় পোষ্টে কমেন্ট (মন্তব্য) করে জানাতে পারেন।