ইলিশ মাছের পাতুরি রেসিপি
ইলিশ মাছ বাঙালির আবেগের নাম। আর সেই ইলিশ মাছ দিয়ে তৈরি ইলিশ পাতুরি হলো বাংলার অন্যতম ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু পদ। সর্ষে বাটা, কাঁচা লঙ্কা এবং কলাপাতার অপূর্ব ঘ্রাণে তৈরি এই পদ ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে।
আজ আপনাদের জন্য রইলো ঘরোয়া পদ্ধতিতে সহজ ও সুস্বাদু ইলিশ মাছের পাতুরি তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি।
প্রস্তুতির সময়
- প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
- রান্নার সময়: ২৫ মিনিট
- মোট সময়: ৪০ মিনিট
- পরিবেশন: ৪ জন
উপকরণ
- ইলিশ মাছ – ৬ টুকরো
- সর্ষে বাটা – ৪ টেবিল চামচ
- নারকেল বাটা – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ৬-৮টি
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- সর্ষের তেল – ৪ টেবিল চামচ
- কলাপাতা – ৬ টুকরো
- সুতো বা টুথপিক – প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালী
ধাপ ১: মসলা তৈরি
একটি পাত্রে সর্ষে বাটা, নারকেল বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লবণ এবং সর্ষের তেল ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
ধাপ ২: মাছ মাখানো
ইলিশ মাছের টুকরোগুলি মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
ধাপ ৩: কলাপাতা প্রস্তুত
কলাপাতা হালকা আঁচে গরম করে নিন যাতে সহজে ভাঁজ করা যায়।
ধাপ ৪: পাতুরি বানানো
প্রতিটি কলাপাতার উপর সামান্য মসলা লাগিয়ে একটি মাছের টুকরো রাখুন। উপরে কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য সর্ষের তেল দিন। তারপর প্যাকেটের মতো মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।
ধাপ ৫: রান্না
একটি নন-স্টিক প্যান গরম করে অল্প তেল দিন। পাতুরিগুলো ঢেকে কম আঁচে ১০-১২ মিনিট একপাশ এবং ১০ মিনিট অন্যপাশ রান্না করুন।
ধাপ ৬: পরিবেশন
গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ইলিশ মাছের পাতুরি।
বিশেষ টিপস
- কালো ও সাদা সর্ষে মিশিয়ে বাটা ব্যবহার করলে স্বাদ আরও ভালো হয়।
- সর্ষে বাটার তেতোভাব এড়াতে বেশি সময় ব্লেন্ড করবেন না।
- কলাপাতার পরিবর্তে ফয়েল পেপার ব্যবহার করা যায়, তবে কলাপাতার স্বাদ আলাদা।
পুষ্টিগুণ (প্রতি পরিবেশন)
- ক্যালোরি: প্রায় ৩২০ kcal
- প্রোটিন: ২২ গ্রাম
- ফ্যাট: ২৪ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ৪ গ্রাম
ইলিশ মাছের আরও একটি জনপ্রিয় রেসিপি হলো সর্ষে ইলিশ । সর্ষের ঝাঁঝালো স্বাদ পছন্দ হলে এই রেসিপিটিও অবশ্যই ট্রাই করুন।
FAQs
ইলিশ পাতুরি কি ওভেনে তৈরি করা যায়?
হ্যাঁ, ১৮০° সেলসিয়াসে ২০-২৫ মিনিট বেক করেও তৈরি করা যায়।
কলাপাতা না থাকলে কী ব্যবহার করা যায়?
ফয়েল পেপার ব্যবহার করতে পারেন, তবে ঐতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য কলাপাতা সবচেয়ে ভালো।
সর্ষে বাটার তেতোভাব কেন হয়?
অতিরিক্ত ব্লেন্ডিং বা বেশি সময় ভিজিয়ে রাখলে তেতোভাব আসতে পারে।
উপসংহার
ইলিশ মাছের পাতুরি বাঙালির ঐতিহ্যবাহী রান্নার অন্যতম সেরা উদাহরণ। খুব সহজ উপকরণে বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন এই অসাধারণ রেসিপি। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন আসল বাঙালি স্বাদ।
আমাদের রেসিপি তে যদি কোন ত্রুটি থাকে বা আপনি যদি কোন কিছু সংযোজন বা সংশোধন করতে চান নির্দ্বিধায় পোষ্টে কমেন্ট (মন্তব্য) করে জানাতে পারেন।