নবাবি বিরিয়ানি

নবাবি বিরিয়ানির রেসিপি 

👉 উপকরণ:

📌 মাংস মেরিনেশনের জন্য:

• খাসির মাংস – ১ কেজি

• দই – ১ কাপ

• আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ

• লবণ – স্বাদমতো

• লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ

• ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ

• জিরে গুঁড়া – ১ চা চামচ

• গোল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ

• জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

• কেওড়া জল – ১ টেবিল চামচ

• সর্ষের তেল – ২ টেবিল চামচ

📌 ভাত রান্নার জন্য:

• বাসমতি চাল – ১ কেজি

• দারচিনি – ২ টুকরো

• এলাচ – ৪-৫টা

• লবঙ্গ – ৪-৫টা

• তেজপাতা – ২টা

• লবণ – পরিমাণমতো

• পানি – পরিমাণমতো

📌 বিরিয়ানির জন্য:

• পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১ কাপ

• দুধ – ১/২ কাপ

• জাফরান – ১/২ চা চামচ (১/৪ কাপ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন)

• ঘি – ১/২ কাপ

• আলু – ৪-৫টা (সিদ্ধ করে ভাজা)

• কাজু, কিশমিশ – পরিমাণমতো

---

👉 কেমন করে বানাতে হবে:

📌 ধাপ ১: মাংস মেরিনেট করা

১. খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে শুকনো করে নাও।
2. একটা বড় বাটিতে মাংস, দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, সব গুঁড়া মশলা, কেওড়া জল আর সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে রাখো। কমপক্ষে ২-৩ ঘণ্টা মেরিনেট করো, বেশি সময় রাখলে স্বাদ জমবে দারুণ!

📌 ধাপ ২: ভাত রাঁধা

1. বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখো।

2. একটা বড় হাঁড়িতে জল গরম করে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা আর লবণ দাও।

3. জল ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দাও আর ৭০% সিদ্ধ হলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে নাও।

📌 ধাপ ৩: মাংস রান্না করা

1. কড়াইতে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে মেরিনেট করা মাংসটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নাও।

2. মাংস থেকে জল বেরোবে, তখন ঢেকে দাও আর অল্প আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করো। দরকার হলে একটু গরম জল দিও।

📌 ধাপ ৪: বিরিয়ানি দম দেওয়া

1. হাঁড়ির তলায় সামান্য ঘি মাখিয়ে রান্না করা মাংসের একটা লেয়ার দাও।

2. তার উপর ভাতের একটা স্তর, তারপর বেরেস্তা, আলু, কাজু-কিশমিশ, আর জাফরান দুধ ছড়িয়ে দাও।

3. এইভাবে লেয়ার তৈরি করে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দাও।

4. হাঁড়ির মুখ ভালো করে বন্ধ করে ২৫-৩০ মিনিট দমে বসিয়ে রাখো।

5. দম হয়ে গেলে হালকা হাতে মিশিয়ে দাও, কিন্তু খুব বেশি নাড়াচাড়া কোরো না, না হলে ভাত ভেঙে যাবে!

---

📌 পরিবেশন:

গরম গরম নবাবি বিরিয়ানি পরিবেশন করো শাহী রায়তা, সালাদ আর বোরহানির সাথে! 😋

কেমন লাগলো? কলকাতার ফ্লেভার আনতে আরও কিছু অ্যাড করতে বলো! 😃