নবাবি বিরিয়ানি

• Recipe Type: Main
• Cuisine: Middle Eastern
• Prep time: 15 mins
• Cook time: 25 mins
• Total time: 40 mins
• Serves: 10
  

উপকরণঃ-

• খাসির মাংস ২ কেজি,
•  এলাচ ৬টি, 
• লবঙ্গ ৫-৬টি, 
• আনারসের রস ২ টেবিল চামচ, 
• রসুনের রস ১ টেবিল চামচ, 
• তেজপাতা ৪টি, 
• পেঁয়াজের রস ২ টেবিল চামচ,
• দারচিনি ৬ টুকরা, 
• জাফরান আধা চা-চামচ, 
• টক দই ১ কাপ, 
• লবণ পরিমাণ মতো, 
• সরিষার তেল আধা কাপ, 
• সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, 
• চিনি ১ টেবিল চামচ, 
• জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা-চামচ।

কিভাবে বানাবেনঃ- 

1. মাংস বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। ওপরের সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ৫-৬ ঘণ্টা রাখতে হবে।


2. পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, মাঝারি আকারের আলু ১০-১২টি, জাফরান ১ চা-চামচ, পেস্তাবাদাম কুচি ৪ টেবিল চামচ, কাজু ১ কাপ, কাঁচালঙ্কা ১৫-১৬টি, ঘন দুধ ১ কাপ, মিষ্টি আতর ৫-৬ ফোঁটা, ঘি ১ কাপ, মালাই আধা কাপ, দারচিনি ৬ টুকরা, আলুবোখরা ১০-১২টি, এলাচ ৪টি, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, লবঙ্গ ৬টি, কেওড়া ২ টেবিল চামচ।


3. চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে পরিমাণমতো লবণ ও ২ টেবিল চামচ লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে। আলু ছিলে সামান্য লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে।


4. কেওড়ার জলেতে জাফরান ভিজিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে।


5. বিরিয়ানির হাঁড়িতে প্রথমে মাখানো মাংস রাখতে হবে। তারপর আলু দিতে হবে। কাজু ও আলুবোখরা দিতে হবে। কাঁচালঙ্কা, চাল, গরম মসলা দিতে হবে।


6. কিশমিশ, পেস্তাবাদাম কুচি দিতে হবে। দুধ, মালাই দিতে হবে।


7. ৬ কাপ জল দিতে হবে। ঘি, জাফরান মিশ্রিত কেওড়ার জল, মিষ্টি আতর কিছু বেরেস্তা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চতুর্দিকে ময়দা মথে আটকিয়ে দিতে হবে।


8. ৫ মিনিট বেশি জ্বালে, ১০ মিনিট মাঝারি জ্বালে, ১৫-২০ মিনিট অল্প জ্বালে রাখতে হবে। ১০-১৫ মিনিট দমে রেখে নামাতে হবে।


9. নবাবি বিরিয়ানি সার্ভিং ডিশে ঢেলে কিছু পেস্তা কুচি ও বেরেস্তা দিয়ে সালাদ ও বোরহানির সঙ্গে পরিবেশন করুন।